авторы: А.В. Зорин, А.И. Раздорский

ГЛАВА V

Курск торговый и ремесленный

Казенная питейная торговля

В 1619—1678 гг. в Курске постоянно производилась казенная продажа вина (водки) и кислого меда. Торговля этими алкогольными напитками фиксируется во всех 18 курских таможенных книгах. Помимо вина и меда, в 1623/24, 1653/54 и 1654/55 гг. здесь продавалось также пиво, а в 1654/55 г. еще и квас (квасом в XVII в. назывался слабоалкогольный напиток, который не варился, а только замешивался из ржаного солода теплой водой [Курц. 1915: 179]).

В 1620—1640-х гг. XVII в. казенная питейная торговля осуществлялась в трех кабаках, а также непосредственно на казенной винокурне. После кабацкой реформы 1652 г. в Курске, как и в других русских городах, кабаки ликвидировали, а вместо них оставили только один кружечный двор. С этого времени была также прекращена продажа вина с винокурни.

Формы продажи питей были различны. Так, торговля вином производилась как в мелкий розлив — в кружки, чарки, корцы, ковши, так и в крупный — ведрами. Аналогичным образом, судя по всему, обстояло дело и с кислым медом, который продавался братинами, ендовами, бадьями.

Объем ведра на протяжении XVII в. был неодинаков. В первой половине столетия в Курске в ходу было деревянное ведро высотой в 10 вершков (44,5 см). С апреля 1654 г. его сменило новое — медное «заорленное» (т. е. имеющее клеймо с государственным гербом) восьмивершковое ведро (35,6 см). Диаметр старого и нового ведра неизвестен, поэтому точно определить их объем, равно как и соотношение между собой, затруднительно. Предполагается, что диаметр восьмивершкового медного ведра составлял в XVII в. 5 вершков (22,25 см), а объем — 33—34 ф. (около 13,5—14 л.) [Каменцева, Устюгов. 1965: 114—119]. Относительно деревянного ведра подобные расчеты отсутствуют. С уверенностью можно говорить только о том, что оно было значительно больше, чем медное восьмивершковое, и, по-видимому, не только по высоте, но и по диаметру. В десятивершковое ведро входило 40 полугривенных корцов (вмещавших вина на 5 коп.), 66 алтынных корцов (наЗ коп.) или 80 ковшей (на 2,5 коп ). Восьмивершковое ведро во второй полови не XVII в. включало 10 кружек и 100 чарок, кружка — 10 чарок. Кружка XVII в. имела весовое значение 3,5 ф. чистой воды. [Похлебкин. 1994:151]. В таможенных книгах 1672/73 и 1677/78 гг. зарегистрированы оптовые закупки вина на кружечный двор у глуховских черкас в бочках. При покупке это вино перемеривалось в стандартных восьмивершковых ведрах. Объем черкасских винных бочек составлял 30—40 медных восьмивершковых ведер. Количество проданного кислого меда в большинстве курских таможенных книг показано в бадьях, а в 1641/42, 1669—1671, 1672/73, 1677/78 гг.— в ведрах. Медвяная бадья по своему объему была, вероятно, близка к винному деревянному десятивершковому ведру, несколько превосходя последнее по размерам. Медное ведро уступало бадье по объему в 4—5 раз. Бадья включала 10 ендов (вмещавших меда на 10 коп.) и 33 братины (на 3 коп.). Учет объема проданного пива так же, как и кислого меда, велся в бадьях. Надо полагать, что пивная и медвяная бадьи не отличались друг от друга по объему. Что же касается кваса, то для его измерения в Курске использовалась специальная тара, называвшаяся тем же словом, что и квасное сусло, — затором. Квасные заторы, по-видимому, были близки по объему к медвяным и пивным бадьям.

В 1619 г. вина в Курске было продано сравнительно немного (71 ведро), но спустя 5 лет его продажа увеличилась в 5,7 раза (до 463,875 ведер). Такой существенный рост объясняется, по-видимому, тем, что в 1619 г. вино приобреталось кабацкой администрацией у частного винокура Т. Медведева, а спустя пять лет в городе функционировала уже казенная винокурня. Наиболее значительным потребление вина и кислого меда в Курске было в 1620—1640-х гг. В первой же половине 1650-х гг. объемы продажи питей (особенно вина) резко сократились. Вина в 1653/54 г. было продано примерно в 2,4 раза меньше, чем в 1647/48 г. Потребление кислого меда за этот же период сократилось в 3,6 раза.

Данное явление было напрямую связано с ужесточением правил казенной питейной торговли в результате кабацкой реформы патриарха Никона, проведенной в 1652 г. Эта акция, преследовавшая цель хоть как-то ограничить масштабы народного пьянства (во время пасхальных попоек в течение нескольких лет были сорваны посевные) [Похлебкин. 1994: 190], предусматривала отмену системы откупов, сокращение количества питейных заведений через ликвидацию кабаков и устройство кружечных дворов (по одному на каждый город). По новому положению запрещалась также питейная торговля в Великий пост, одному человеку можно было продавать только по одной чарке вина, потребителям («питухам») не разрешалось распивать алкогольные напитки вблизи от места их продажи, вино не отпускаюсь в кредит, на кружечные дворы не допускались лица духовного звания [ПСЗРИ. Т. 1. №72; Прыжов. 1992: 121; Похлебкин. 1994: 190].

В результате кабацкой реформы питейный доход, полученный казной в Курске в 1653/54 г., уменьшился, по сравнению с 1647/48 г., на 40%. По всей стране питейная прибыль, являвшаяся важнейшей статьей государственных доходов, сократилась после 1652 г. примерно на 30% [Базилевич. 1936: 7]. Важно отметить, что это произошло в начале войны с Польшей за Украину, когда государство особенно остро нуждалось в дополнительных финансовых ресурсах.

Чтобы хоть как-то выправить ситуацию, курская кабацкая администрация была вынуждена в 1653/54 г. пойти на неординарные меры и открыть продажу с кружечного двора, наряду с вином и кислым медом, также пива и кваса. Однако доход от торговли этими напитками, стоившими немалых трудозатрат при производстве и доставлявшими много хлопот при хранении, оказался совсем незначительным и повлиять сколь либо серьезно на общую ситуацию не мог. Поэтому торговля квасом, осуществлявшаяся в 1653/54 г., в 1654/55 г. больше не производилась, а через год прекратилась и продажа пива.

Спад литейной торговли в Курске оказался, впрочем, не очень продолжительным. С 1656/57 г. наметился рост потребления вина.

В 1657/58 г. его продажа с местного кружечного двора увеличилась в 1,8 раза, а на следующий год — еще в 2,4 раза. Этот факт можно объяснить как естественной адаптацией населения к новым условиям питейной торговли, так и усилением борьбы правительства с корчемничеством и незаконным винокурением, которые, несомненно, усилились в результате осуществления кабацкой реформы. Крестьяне, незаконным образом курившие и продававшие вино, подвергались в эти годы исключительно жестокому наказанию: им отсекали руки, а после этого ссылали в Сибирь [Прыжов. 1992: 122].

В начале 1660-х гг. продажа вина в Курске вновь стала стремительно сокращаться. Причиной этого явления на сей раз стал начавшийся повсеместный рост цен, в т.ч. на винокурное сырье. В 1660/61 г. вина на курском кружечном дворе было продано в 2.8 раза меньше, чем в 1658/59 г. Через год объемы винной торговли уменьшились еще в 1,6 раза. Стоимость вина в Курске в 1661/62 г. увеличилась по сравнению с 1658/59 г. на 492%. В 1660/61 г., по сравнению с 1658/59 г., наряду с сокращением продажи вина, в 2 раза возросло потребление более дешевого кислого меда. Однако в 1661/62 г. упали объемы продажи и этого напитка.

В конце 1660-х—1670-е гг. положение в питейной торговле было стабильным. Объемы продажи алкогольных напитков в Курске в этот период постоянно возрастали. За 8 лет — с 1669/70 по 1677/78 гг. — потребление вина увеличилось здесь в 3,3 раза, кислого меда — в 2,3 раза. Соответственно, умножился и питейный доход, сумма которого в 1677/78 г. оказалась в 3,9 раза больше, чем в 1669/70 г. Увеличение рассматриваемых показателей было связано не только с нормализацией денежного обращения в стране, но и с либерализацией правил питейной торговли. Еще в 1659 г. правительством было предписано, чтобы «великого государя казне учинить прибыль... питухов с кружечных дворов не отгонять». В 1660-е гг. вновь было разрешено продавать алкогольные напитки в Великий пост. На рост питейной торговли в Курске в конце 1670-х гг. влияли и иные факторы. В связи с подготовкой войны с Турцией в город в это время прибыло значительное количество войск и, естественно, находясь на постое в Курске, воинские люди нередко посещали местный кружечный двор. Винная торговля (в мелкий розлив) и кислым медом в 1672/73 и 1677/78 гг. производилась на курском кружечном дворе ежедневно. Продажа вина в крупный розлив в эти годы была менее регулярной и периодически прерывалась на несколько дней.

Основная часть доходов извлекалась казной в Курске из винной торговли, доля которой в обшей структуре питейной прибыли составляла обычно 80—90%. Кислый мед, особенно во второй половине XVII в., играл в этом отношении второстепенную роль. Только в 1619 г казенная прибыль от винной и медвяной торговли разделилась почти поровну. В остальные же годы продажа кислого меда давала значительно более скромный доход, составлявший чаще всего около 1/10 от винного. Прибыли от продажи пива и кваса в процентном отношении были еще менее значительными.

Положение в курской казенной питейной торговле складывалось в XVII в. во многом иначе, чем в оптовой товарной, розничной или конской торговле. На ее развитие, в частности, практически не оказывали воздействия внешнеполитические факторы. Зато, находясь под полным государственным контролем, она в чрезвычайно большой степени зависела от мер административного регулирования. Имея единственным хозяином государство, а главной целью — пополнение государственной казны, казенная питейная торговля принципиально отличалась по своей организации от всех остальных отраслей товарообмена. Однако существовать и развиваться совершенно изолированно от других сфер торговли, она, естественно, не могла, что и подтвердила ее реакция на финансовый кризис начала 1660-х гг. [подробнее см.: Раздорский. 2001: 264—275].